ここでは、にんにく（生）の主要な栄養成分一覧をご紹介します。各データは「National Nutrient Database for Standard Reference(USDA)」によるものと「日本食品標準成分表2010（文部科学省）」の2種類を引用しています。
100g単位で検証するとにんにく（生）にはビタミンB6、ビタミンB9（葉酸）とミネラル類のモリブデンが非常に多く含まれています。その他、ニンニクにはビタミンB1、カリウム、銅、アルギニン、水溶性食物繊維が比較的多く含まれています。
National Nutrient Database for Standard Reference
| 成分名 | 含有量 | 単位 |
| 水分 |
58.58
|
g |
| エネルギー |
149
|
kcal |
| エネルギー |
623
|
kJ |
| タンパク質 |
6.36
|
g |
| 全脂質（脂肪） |
0.5
|
g |
| 灰分 |
1.5
|
g |
| 炭水化物 |
33.06
|
g |
| 食物繊維 |
2.1
|
g |
| 糖分 |
1
|
g |
| ミネラル | ||
| カルシウム、Ca |
181
|
mg |
| 鉄分、Fe |
1.7
|
mg |
| マグネシウム、Mg |
25
|
mg |
| リン、P |
153
|
mg |
| カリウム、K |
401
|
mg |
| ナトリウム、Na |
17
|
mg |
| 亜鉛、Zn |
1.16
|
mg |
| 銅、Cu |
0.299
|
mg |
| マンガン、Mn |
1.672
|
mg |
| セレン、Se |
14.2
|
ug |
| ビタミン | ||
| ビタミンC（全アスコルビン酸） |
31.2
|
mg |
| ビタミンB1（チアミン） |
0.2
|
mg |
| ビタミンB2（リボフラビン） |
0.11
|
mg |
| ビタミンB3（ナイアシン） |
0.7
|
mg |
| ビタミンB5（パントテン酸） |
0.596
|
mg |
| ビタミンB6 |
1.235
|
mg |
| 葉酸合計 |
3
|
ug |
| ビタミンB9（葉酸） |
0
|
ug |
| 食物葉酸当量（DFE) |
3
|
ug |
| コリン |
23.2
|
mg |
| ビタミンB12 |
0
|
ug |
| ビタミンA（レチノール活性当量） |
0
|
ug |
| レチノール |
0
|
ug |
| βカロチン |
5
|
ug |
| αカロチン |
0
|
ug |
| βクリプトキサンチン |
0
|
ug |
| ビタミンA（IU） |
9
|
IU |
| リコピン |
0
|
ug |
| ルテイン、ゼアキサンチン |
16
|
ug |
| ビタミンE（アルファトコフェロール） |
0.08
|
mg |
| ビタミンE（その他） |
0
|
mg |
| ビタミンD（D2 + D3） |
0
|
ug |
| ビタミンD |
0
|
IU |
| ビタミンK（フィロキノン） |
1.7
|
ug |
| 脂質 | ||
| 飽和脂肪酸合計 |
0.089
|
g |
| 酪酸（ブチル酸） |
0
|
g |
| カプロン酸 |
0
|
g |
| カプリル酸 |
0
|
g |
| カプリン酸 |
0.002
|
g |
| ラウリン酸 |
0
|
g |
| ミリスチン酸 |
0
|
g |
| パルミチン酸 |
0.087
|
g |
| ステアリン酸 |
0
|
g |
| 一価不飽和脂肪酸合計 |
0.011
|
g |
| パルミトレイン酸 |
0
|
g |
| オレイン酸 |
0.011
|
g |
| イコサン酸 |
0
|
g |
| ドコセン酸 |
0
|
g |
| 多価不飽和脂肪酸合計 |
0.249
|
g |
| リノール酸 |
0.229
|
g |
| リノレン酸 |
0.02
|
g |
| オクタデカテトラエン酸 |
0
|
g |
| アラキドン酸 |
0
|
g |
| エイコサペンタエン酸 |
0
|
g |
| ドコサペンタエン酸 |
0
|
g |
| ドコサヘキサエン酸 |
0
|
g |
| コレステロール |
0
|
mg |
| アミノ酸 | ||
| トリプトファン |
0.066
|
g |
| トレオニン |
0.157
|
g |
| イソロイシン |
0.217
|
g |
| ロイシン |
0.308
|
g |
| リジン |
0.273
|
g |
| メチオニン |
0.076
|
g |
| シスチン |
0.065
|
g |
| フェニルアラニン |
0.183
|
g |
| チロシン |
0.081
|
g |
| バリン |
0.291
|
g |
| アルギニン |
0.634
|
g |
| ヒスチジン |
0.113
|
g |
| アラニン |
0.132
|
g |
| アスパラギン酸 |
0.489
|
g |
| グルタミン酸 |
0.805
|
g |
| グリシン |
0.2
|
g |
| プロリン |
0.1
|
g |
| セリン |
0.19
|
g |
| その他 | ||
| アルコール、エチル |
0
|
g |
| カフェイン |
0
|
mg |
| テオブロミン |
0
|
mg |
| フラボノイド類 | ||
| フラボノール | ||
| ケンフェロール |
0.3
|
mg |
| ミリセチン |
1.6
|
mg |
| ケルセチン |
1.7
|
mg |
| イソフラボン | ||
| ダイゼイン |
0
|
mg |
| ゲニステイン |
0
|
mg |
| グリシテイン |
0
|
mg |
| イソフラボン合計 |
0
|
mg |
| ビオカニンA |
0
|
mg |
| ホルモノネチン |
0
|
mg |
| クメストロール |
0
|
mg |
引用：USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 27
日本食品標準成分表2010
| 成分名 | 含有量 | 単位 |
| 廃棄率 |
8
|
% |
| エネルギー |
134
|
kcal |
| 水分 |
65.1
|
g |
| たんぱく質 |
6
|
g |
| 脂質 |
1.3
|
g |
| 炭水化物 |
26.3
|
g |
| 灰分 |
1.3
|
g |
| エネルギー(kJ) |
561
|
kJ |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 |
3.7
|
g |
| トリアシルグリセロール当量 |
0.7
|
g |
| ナトリウム |
9
|
mg |
| カリウム |
530
|
mg |
| カルシウム |
14
|
mg |
| マグネシウム |
25
|
mg |
| リン |
150
|
mg |
| 鉄 |
0.8
|
mg |
| 亜鉛 |
0.7
|
mg |
| 銅 |
0.18
|
mg |
| マンガン |
0.27
|
mg |
| ヨウ素 |
0
|
ug |
| セレン |
1
|
ug |
| クロム |
0
|
ug |
| モリブデン |
15
|
ug |
| レチノール |
0
|
ug |
| α－カロテン |
0
|
ug |
| β－カロテン |
0
|
ug |
| β－クリプトキサンチン |
0
|
ug |
| β－カロテン当量 |
0
|
ug |
| レチノール当量 |
0
|
ug |
| ビタミンD |
0
|
ug |
| α－トコフェロール |
0.5
|
mg |
| β－トコフェロール |
0
|
mg |
| γ－トコフェロール |
0
|
mg |
| δ－トコフェロール |
0
|
mg |
| ビタミンK |
Tr
|
ug |
| ビタミンB1 |
0.19
|
mg |
| ビタミンB2 |
0.07
|
mg |
| ナイアシン |
0.7
|
mg |
| ビタミンB6 |
1.5
|
mg |
| ビタミンB12 |
0
|
ug |
| 葉酸 |
92
|
ug |
| パントテン酸 |
0.55
|
mg |
| ビオチン |
1.9
|
ug |
| ビタミンC |
10
|
mg |
| 飽和脂肪酸 |
0.18
|
g |
| 一価不飽和脂肪酸 |
0.04
|
g |
| 多価不飽和脂肪酸 |
0.41
|
g |
| コレステロール |
Tr
|
mg |
| 水溶性食物繊維 |
3.7
|
g |
| 不溶性食物繊維 |
2
|
g |
| 食物繊維総量 |
5.7
|
g |
| 食塩相当量 |
0
|
g |
| 重量変化率 |
0
|
% |
| 脂肪酸総量 |
0.64
|
g |
| n-3系 多価不飽和脂肪酸 |
0.04
|
g |
| n-6系 多価不飽和脂肪酸 |
0.37
|
g |
| 4:0 酪酸 | mg | |
| 6:0 ヘキサン酸 | mg | |
| 7:0 ヘプタン酸 | mg | |
| 8:0 オクタン酸 | mg | |
| 10:0 デカン酸 |
Tr
|
mg |
| 12:0 ラウリン酸 |
1
|
mg |
| 13:0 トリデカン酸 | mg | |
| 14:0 ミリスチン酸 |
1
|
mg |
| 15:0 ペンタデカン酸 |
2
|
mg |
| 15:0 ANT ペンタデカン酸 | mg | |
| 16:0 パルミチン酸 |
150
|
mg |
| 16:0 ISO パルミチン酸 | mg | |
| 17:0 ヘプタデカン酸 |
4
|
mg |
| 17:0 ANT ヘプタデカン酸 | mg | |
| 18:0 ステアリン酸 |
4
|
mg |
| 20:0 アラキジン酸 |
4
|
mg |
| 22:0 ベヘン酸 |
9
|
mg |
| 24:0 リグノセリン酸 |
–
|
mg |
| 10:1 デセン酸 |
–
|
mg |
| 14:1 ミリストレイン酸 |
0
|
mg |
| 15:1 ペンタデセン酸 |
–
|
mg |
| 16:1 パルミトレイン酸 |
4
|
mg |
| 17:1 ヘプタデセン酸 |
2
|
mg |
| 18:1 オレイン酸 |
32
|
mg |
| 20:1 イコセン酸 |
3
|
mg |
| 22:1 ドコセン酸 |
Tr
|
mg |
| 24:1 テトラコセン酸 |
–
|
mg |
| 16:2 ヘキサデカジエン酸 |
–
|
mg |
| 16:3 ヘキサデカトリエン酸 |
0
|
mg |
| 16:4 ヘキサデカテトラエン酸 |
–
|
mg |
| 18:2 n-6 リノール酸 |
370
|
mg |
| 18:3 n-3 α－リノレン酸 |
43
|
mg |
| 18:3 n-6 γ－リノレン酸 |
–
|
mg |
| 18:4 n-3 オクタデカテトラエン酸 |
–
|
mg |
| 20:2 n-6 イコサジエン酸 |
0
|
mg |
| 20:3 n-6 イコサトリエン酸 |
0
|
mg |
| 20:4 n-3 イコサテトラエン酸 |
–
|
mg |
| 20:4 n-6 アラキドン酸 |
0
|
mg |
| 20:5 n-3 イコサペンタエン酸 |
0
|
mg |
| 21:5 n-3 ヘンイコサペンタデセン酸 |
–
|
mg |
| 22:2 ドコサジエン酸 |
–
|
mg |
| 22:4 n-6 ドコサテトラエン酸 |
–
|
mg |
| 22:5 n-3 ドコサペンタエン酸 |
–
|
mg |
| 22:5 n-6 ドコサペンタエン酸 |
–
|
mg |
| 22:6 n-3 ドコサヘキサエン酸 |
–
|
mg |
| 未同定 |
6
|
mg |
| イソロイシン |
110
|
mg |
| ロイシン |
200
|
mg |
| リシン |
220
|
mg |
| メチオニン |
58
|
mg |
| シスチン |
65
|
mg |
| 含硫アミノ酸合計 |
120
|
mg |
| フェニルアラニン |
150
|
mg |
| チロシン |
120
|
mg |
| 芳香族アミノ酸合計 |
270
|
mg |
| トレオニン |
130
|
mg |
| トリプトファン |
64
|
mg |
| バリン |
170
|
mg |
| ヒスチジン |
81
|
mg |
| アルギニン |
970
|
mg |
| アラニン |
130
|
mg |
| アスパラギン酸 |
400
|
mg |
| グルタミン酸 |
940
|
mg |
| グリシン |
150
|
mg |
| プロリン |
93
|
mg |
| セリン |
160
|
mg |
| アミノ酸合計 |
4200
|
mg |
| アンモニア |
150
|
mg |
引用：日本食品標準成分表2010（文部科学省）